Hospitality Talents, agence de recrutement spécialisée dans les profils hôtellerie-restauration est à la recherche d’un(e) Head of Culinary Operations pour notre client à Bruxelles.

Dans le cadre d’une mission confidentielle, notre client, acteur majeur de la restauration aérienne, recherche un Head of Culinary Operations pour piloter une Central Kitchen assurant l’intégralité de la production culinaire destinée à des compagnies aériennes internationales.

L’ensemble des repas est produit sur un site central avant d’être dispatché vers les clients.
La production couvre :

• une cuisine chaude premium pour les classes First & Business,
• une production standardisée pour la classe Economy, à forts volumes.

Le poste s’inscrit dans un contexte de réorganisation, structuration des process et montée en performance.

Mission principale

Piloter, structurer et optimiser l’ensemble des opérations culinaires de la Central Kitchen, en garantissant :

• l’excellence des productions premium,
• la fiabilité et la régularité des productions standardisées,
• le respect strict des contraintes qualité, sécurité alimentaire, timing et coûts propres au secteur aérien.

Le rôle est fortement client-facing, avec une interaction directe avec les compagnies aériennes et les équipes commerciales.

Responsabilités clés

• Diriger l’ensemble des opérations culinaires de la Central Kitchen.
• Mener un important travail de réorganisation des équipes, méthodes de travail et flux de production.
• Structurer et optimiser les process de production à grande échelle, dans un environnement sous contraintes fortes (timing, sécurité, traçabilité).
• Superviser la production premium (First & Business) : qualité gastronomique, cohérence des menus, finition, constance.
• Encadrer la production Economy : standardisation, fiabilité, rendement, maîtrise des coûts.
• Définir, tester et déployer les menus en collaboration avec les compagnies aériennes.
• Être l’interlocuteur culinaire direct des clients airlines : réunions, tastings, validations, revues qualité.
• Participer activement aux appels d’offres, soutenances commerciales et présentations clients.
• Travailler étroitement avec les équipes commerciales, qualité, supply chain et opérations.
• Piloter les indicateurs clés : food cost, productivité, pertes, rendement, qualité.
• Garantir le respect strict des normes HACCP, food safety, audits et exigences aériennes.
• Manager, structurer et faire monter en compétences les équipes chefs & production.
• Être force de proposition sur l’innovation culinaire adaptée aux contraintes de l’aviation.

Profil recherché

• Chef Executif ou directeur culinaire avec expérience premium
• Expérience indispensable dans un environnement très structuré et normé
• Capacité à gérer simultanément production premium et production industrialisée.
• Maîtrise indispensable de l’anglais (langue de travail avec clients et groupes internationaux).
• Très forte orientation client et commerciale.
• Excellente compréhension des enjeux économiques, logistiques et contractuels.
• Leadership structurant, orienté process et amélioration continue.
• Français requis, néerlandais apprécié.

Personnalité & posture

• Leader opérationnel, à l’aise dans des environnements complexes.
• Structuré, rigoureux, orienté performance et solutions.
• À l’aise en présentation client, dégustations et négociations culinaires.
• Capable de fédérer des équipes importantes autour du changement.

• CDI temps plein
• Rémunération attractive
• Horaires fixes et stables (lundi au vendredi)
• Acteur majeur de la restauration aérienne.
• Poste clé et stratégique au cœur de la production.
• Fort challenge de réorganisation et d’optimisation industrielle.
• Interaction directe avec des compagnies aériennes internationales.